美食不美第一季

短评又写不下了。。。

上上周五到上周二趁着做饭吃饭健身摸鱼的时间刷完的纪录片，看了之后一直对身边的朋友强推。

前几集拍的还束手束脚小心翼翼各种注意政治正确的，后几集渐入佳境，最后两集David Chang终于直抒胸臆，表达了他一直想表达的。

感谢对中餐的理解，这大概是我看到的第一个面向美国人的节目中，实事求是的告诉观众，中国很大，中餐的范围很广，我们有宫廷宴，也有街边摊，远不是General Chicken可以代表的。

最后一集中西餐之间的debate（主要是中餐和意大利菜），也是很客观的观点：没有谁的食物比谁的更高尚，人类在不同地区不同时间不同文明中产生了有共同之处的食物，是一种美妙的巧合。

最后再回到题目，为什么是Ugly Delicious？

因为比萨饼、塔可、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒面，都是美国常见的快餐，不贵，省事儿省时。

他们的对立面是Fine Dining, 是前菜、正餐、甜点一应俱全的法国菜、是有着装要求的米其林餐厅。

他们的根在五湖四海，却又在美国有了独特的发展。

不要因为他们便宜，因为他们常出现于街边的餐车、超市的冰柜、装潢简陋的小店就轻视他们，他们也有自己的文化，背后有着不亚于法餐的历史。

如果不能了解他们，至少试着学会尊重他们。

寻找自己太重要了, 前几年真的想把 Find yourself 直接纹在身上。

寻找自己, 就像从羊群中的羊，长出翅膀变成老鹰，意味着要与时代, 环境和群体独立开，并意识到，哪些是属于群体的，哪些是自己的, 哪些声音应该听, 应该相信.作为中国人不爱吃火锅是不是就不懂中国饮食文化？

韩国人有没有资格以亚洲人的角度评论中餐，这是今天在微博上看到的一个观点，有人觉得David不配做美食家，因为他吐了海参所以不懂中餐。

观点显然是偏激的，就像之前时尚圈的审美辱华事件们一样，一旦外界人士做出不100%符合传统或普世观念的作品，就会被全盘否定和抨击，似乎一切事情都可以被定义成好或坏两种。

当然，也许在现在的时代，这种思维方式或大论调都是短期内是没有办法被改变的。

保守派的狂妄自信哪里都有，比如第一集Pizza中，意大利协会主席不屑美国成功改良创新Pizza一样，他认为Pizza配方应该尊重百年经典。

但总的来说，David所做的事，相比一些把餐厅名首字母改成A以便出现在目录第一名的低价策略中餐厅，还是深刻很多。

日本有位非常厉害的美食家北大路鲁山人，他对食物的“美”要求颇高，他认为如果一味地在意“味”而对”美“漠不关心，那简直是对食物的侮辱了。

这倒也难怪，日本料理中的“料理”，本身就不是简单去品尝的意思，是让人调动所有的感官去享受味道与美的结合。

中国人对食物的倒是宽容一些，天南地北吃什么的都有，什么也都能做得好吃。

汪曾祺不是说了，“一个人的口味要宽一点、杂一点，到处的美食都去尝尝，对文化也应该这样。

”对的，食物是体现文化的方式之一，人们对某种食物的重视程度往往能反映出他们的文化观念。

《不中看的美食》（Ugly Delicious），想必光看这名字，北大路鲁山人就要对它嗤之以鼻了。

这部剧很有意思，它不仅会介绍哪儿的哪些美食好吃，以及它们的制作秘方，最棒的是它讲出了食物对于厨师、对于人们意味着什么。

也就是食物与文化、与人的关系。

比如在第1集中，著名披萨店”pepe"会做放蛤蜊的披萨，而且非常好吃。

但另一家百年老店“托托诺”坚决不会卖放蛤蜊的披萨，他们的披萨配方从未变化过，因为“没有问题的东西就不用修缮”。

你再去芝加哥，他们那儿的披萨就是“烤了一盘带脆边的炖锅菜而已”。

而意大利的拿坡里披萨协会告诉美国人：

再比如第2集的塔可，为什么墨西哥的塔可最能代表街头文化和移民文化呢？

因为正宗的塔可是这么吃的：

拿着方便，吃着方便，各种美味的食物卷在一起之后，你心中那些偏见或执念都在咬下去的一瞬间消失了。

所以很多时候，食物能拉近人与人之间的距离，恰好爱吃同一种食物可能会让两个原本不熟悉的人发展成饭搭子，进而成为一起发掘美食的好友，你嫁我娶的结果也说不定，甚至为社会环境的改善贡献力量。

这部剧还很诚恳，它没有回避食物背后隐含的一些难以启齿的背景，它将食物所代表的根源和历史从多个角度分解出来。

第6集的“炸鸡”告诉大家，在黑人文化中“炸鸡”可不算是一个礼貌的词汇，因为在黑人那段悲伤的历史中，他们只被允许饲养鸡。

那么卖炸鸡可能是一个不错的营生手段。

对于一位现代的黑人大厨来说，“炸鸡”可能是他与自身和解、寻求自我认同感的一道坎。

然而炸鸡的味道太棒了，并不只有美国人才爱吃。

它又便宜又容易做，拿着也方便，谁会去想它代表着什么种族主义？

所以对于整个地球来说，炸鸡是一种灵魂食物，没准替代鸽子成为世界和平的象征也说不定呢。

第7集的中餐也和歧视有关。

大部分美国人、欧洲人印象中的中餐都是又酸又甜，这我能理解，当初移民过去的华人想必也不能给他们端上一碗红油脑花儿或者酱香鸡爪，少数人多少还是需要迎合多数人的口味，更何况你还是外来者。

但他们还惧怕中餐里的味精，这我觉得非常冤枉，好在剧中的几位厨师都站出来替中餐撑了腰。

我们的主角大厨说：“歧视或者不接受陌生事物是人与生俱来且根深蒂固的。

保持无知很容易。

”希望全世界人民都可以通过美食来透彻的了解另一种文化或者另一个国家，这可能是这部纪录片除了美食以外，最想表达的吧。

不过，Whatever，好的厨师都希望做出最棒的食物，美食爱好者们也希望体验到从未有过的味觉刺激。

请善待美食，ugly也没关系吧，嘿。

祝大家观影愉快，建议边吃边看，不建议半夜看。

B站就有，请自行前往吧

Netflix 出品质量有保证，快速流畅的剪辑，视角独特的美食呈现，搭配个性鲜明的名厨 Dave Chang，带你感受一把多种文化交融的美食体验。

最早知道韩裔美籍厨师 Dave Chang 是 Momofuku 在多村的香格里拉酒店开张，以及他编辑了一本名为《Lucky Peach 福桃》的美食杂志，主题为“拉面”的初版在亚马逊上居然被炒到了上百美金。

这哥们真的很能说，也很敢，经常直击敏感点，看得人酣畅淋漓，大呼过瘾哈哈哈哈哈如果你看腻了那种平铺直叙 Love & Peace 的美食纪录片，答应我一定要看《美食不美》呀！

第一季每集的标题都是如此的朴实无华：披萨、塔可、家常菜、虾和小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包馅儿。

“披萨”那集最让我印象深刻的就是，披萨的8种吃法，包括纽约人最（做）爱（作）的折起来吃，rua成一团的油脂球吃法，以及看上去就“头铁”的脑筋急转弯吃法。

而且这一集对食物“正宗”的探讨也很有趣，“正统拿波里披萨协会”，听上去就像是为营销品牌而服务的，捂脸(*/ω＼*)。

第七集“炒饭”探讨了中式美食在美国，直观的展示了中餐在美国这座“大熔炉”里所承受的种种误解和偏见。

美式中餐到底算不算中国菜？

MSG给中餐带来了哪些争议？

为什么在美国中餐无法像意大利菜那样普及，像法餐那样高大上？

这些问题看上去既尖锐，又发人深思。

这部剧的第二季3月份也上线 Netflix 啦。

如果你想欣赏一部不止步于感官享受，而是带着思考和独特视角“偏见”的美食片，那么《美食不美》真的是很棒的选择。

才看完第二集，太强的价值观输入略令人反感啊...为什么评分这么高！

说到具体的食物的时候，不可避免的会有刻板印象，为什么pizza和taco待遇相差那么多，仿佛就要把pizza拉下神坛（那还是你意大利老祖宗，人家设立一个传统pizza协会就不思进取似的），仿佛就要替taco正名（说着什么taco其实不是Taco Bell里那样的，再找来几个原始场景镜头，又何尝不是从居高临下的角度压制，还不是意识形态领域斗争）用食物来讨论政治，大大的狡猾。

不论是什么文化传统的代表食物，都有兢兢业业的手工人，也有追求效率管理的大企业，都有坚持传统的原教旨，也有求新求异的冒险家。

如果对待两种食物，侧重点却不一样，反而是对食物本身不尊重吧。

嗯...一点看法，很不成熟。

第三集主要讲家常菜。

韩国的，中国的，美国白人的，每家的菜谱都不太一样，不变的是，家常菜里的爱。

在纽约时报看过一篇文章，一个人的味蕾，在7岁就已经定型。

之后无论你去到哪里，都会一直保持那样的饮食习惯。

我朋友家的小孩是ABC（美国出生的中国人），一直喝凉水，什么事都没有，当然水里加冰他会更喜欢。

如果是我的话，我喝一口可能就得拉肚。。。

从很小的时候我就住校，不常回家，之后开始独立生活，但每次很累或者想家的时候，都会自己做一道爸妈之前给做的家常饭。

和爸妈聊天时，他们问的最多的就是，吃饭了没有？

每次回家他们都会买各种新鲜食材给我做饭。

记得最深的是，我半夜十二点飞回家，爸爸去厨房专门给了做了凉拌海带，虽然我不理解他为什么要放那么多新鲜大蒜，但总体还是很美味（吃完后被大蒜辣的肚子疼）。。。

主持人David Chang和他的妈妈当然，并不是每一家的家常饭都好吃，我是开始自炊生活捣鼓美食后才发现，啊，原来我爸妈做饭是如此之难吃！

原来炒菜要加点花椒爆锅，原来西红柿鸡蛋汤可以加淀粉勾芡，原来清蒸鱼要加点料酒去腥味，原来在家吃火锅要加火锅底料。。。

David的妈妈曾得过脑癌，住院开刀回家第二天后，就给David做泡菜汤，怕David吃不好饭以后如果我有小孩子的话，我会给他们做我小时候吃过的家常菜。

通过食物，让爱传承下去。

18.09.05Pizza-大晚上突然看起来第一集，以前对披萨很无感在我看着就是一大块让我长肉的东西hhh，要怪就怪我小时候的必胜客的披萨没能让我对它产生好印象吧，以后会多尝试尝试多样的披萨，我也认为真不是正宗的原材料或是配比就是最好，适应当地最好。

吃这方面，也是一万个人一万个哈姆雷特嘛中间用小插画演示吃法好可爱!Dumpling-食物菜谱不可能是一成不变的，传统也是在一代人一代人的传递中更迭的，希望更多人把食物看做生活中重要的一部分，而不仅是满足生存，看到周围人不把吃当享受的话，我还挺难过的——这一集看的我内心还挺有感触的包子-喜欢薄皮的灌汤小笼包～我从美国的纪录片才第一次了解到中式的做法，惭愧惭愧塔可-看了没啥感觉嘻嘻嘻，不过墨西哥脆片玉米倒是蛮喜欢的小龙虾-我杂看了半天觉得都差不多呀哈哈，爆炒或者煮出的菜肴感觉都很像，但它一定都是手抓着啃最带劲了～吃味道就吃小龙虾，为吃肉就吃虾炸鸡🐔-中国菜里的炸鸡菜谱不多吧好像，在我印象中好像都是美式、韩式一类的炸鸡餐馆，关于鸡的食谱我们有五花八门的，但是炸的方面我可能吃的不够多还要多了解一下约摸两个月终于把它看完啦～看完了还有一点舍不得，看了那么多集，看到很多人很多个角度和想法，我觉得我不仅从里面了解到关于食物，还有关于尊重不同的文化、be an open minded person 等等，多问why还有就是感觉每一集都剪辑的很好玩，字体什么的也都看着很轻松的感觉～讨论食物就是要开心，讨论太多政治历史就稍微有点沉重了(虽然在食物里这些也是绕不开的话题

好吧，这就是一个吐槽……类似弹幕，谁让B站不给我发呜呜呜第一集：Pizza肥肠好看！

简直激动人心，看完心潮澎湃起伏，久久不能平静，然后又去找了说中餐那集……就有点不可描述（这个容后再表）这不完全是在讲美食，而是人类学记录，有关偏见，有关融合，有关歧视，鄙视链等等。

真的很喜欢他们围坐在一起，坦诚地讨论各自对美食的定义，讨论底线（比如：下次再把domino's外卖点到我店里，就把你扔到街上去）我喜欢小胖子（主持人）的态度，他在不断推进“美食”定义的边界。

这集其实花了很多力气讨论什么是“正宗”，从意大利拿波里披萨制作协会，到只制作“美式意大利”披萨的纽约做饼人，日本寿司店被小胖称为世界上最好吃披萨的店主……而意大利本国其实也有对所谓“正确”标准嗤之以鼻的人。

这中间有非常多的层次，很微妙，也很有趣。

没有对错之分。

当然从个人偏好上来讲，我是完全同意小胖的。

我不喜欢“正宗”派原教旨主义者，那个协会老头子和拿自杀式炸弹的伊斯兰圣战人士大概也就一步之遥吧。

第二集：Taco好吧，这集展示了文明的、规矩的、科学的欧美人……是吃的多么无聊……看到他们在墨西哥还是哪实验各种味道，一会说尝尝杨桃，一会说西番莲特别好吃，关键是他们从当地农民这里满心欢喜地得知菠萝用盐水浸渍一下可以除涩……切！

没见过世面的欧美人！

看得过程中还有一个感想，这些美国人（可能小胖要除外毕竟他是亚裔），美国白人，他们的城市的，精英化的生活，我用脚趾头都能想到是怎么回事。

来到一个异域（墨西哥），来到农村摘果子，感受日出而作日落而息餐饮顺应四时变化，这个对中国人来说一点都不稀奇，但是对他们来说却是新奇的白人生活方式的矫正，类似做一个城市素食主义者或者环保极简主义者，这是一种生活方式，但却从来不可能是他们的生活。

究竟谁是异化了的？

城市的西方的，还是农村的东方的？

突然我对于自己的中国人身份感到非常的骄傲和自豪。

终极意义上，谁拯救谁还说不定呢。

（待续）

这部片去年就听说，时隔一年终于看完了！

看完才发现这不是想象中的美食纪录片啊，而是一场以食物为线索的美国文化探讨。

这位看起来贱贱的韩裔美籍明星厨师David Chang带领大家，去发现美国餐饮界的当代风貌以及历史形成渊源；同时片子也是这位亚裔厨师，在一个多元文化融合但白人仍然处于社会主流地位的国度，在寻找味觉身份的认同。

谈论美国饮食，和正宗基本无关，更多的本土化，是移民的本地适应，以及他们所带去的饮食的融合、变化甚至创新，在历史长河中逐渐形成新的风格和流派，也最终造就了文化的多样。

归根结底，兼容并包在当今这个时代是如此的重要，但又时而令人困惑，我是谁，我来自哪里，我将要去哪，这些终极问题会一直如影随形，提醒你去叩问。

当然，作为一部讲食物的片子，食物本身看起来还是挺吸引人的，深夜看的话，恐怕会忍不住想叫个披萨或炸鸡的外卖吃，尤其对于那些没尝试过的食物以及隐秘的小店，看完也还是会被种个草。

就算那个著名的左宗棠鸡，在中国找不到的一种中国式食物，看完真得也很想试一下。

每次David狼吞虎咽吃东西的场面，看起来可真香呢，但我总觉得他对好吃的理解令我有点费解，因为每次他都说这是他吃过的最好吃的食物之一。。。

而且有时候他脾气上来口无遮拦非要争个鱼死网破的样子，看着可真想抽他的。

不过恐怕也正是他这种喜欢追根究底决不妥协的态度，才能让很多尖锐的社会问题显露出来，并且他所代表的亚裔一族，才能在美国社会不断争取地位，让非主流的移民饮食文化获得尊重和肯定。

这部片子的制作和创意实在值得夸赞，比如包馅这集，以一场东西辩论的形式展开，看起来相当有趣，最后一集特别版，跑到左宗棠的故乡来寻根，看的实在叫人23333啊。

今天看了个纪录片，名字叫 ugly delicious，里面讨论了各种食物在美国的变化，全球化以及它的各自起源和文化影响。

第一集讲述的披萨的故事，披萨这种起源于意大利的食物逐渐成为了美国的主流食物，并且成为美国文化的一部分。

> Americans eat approximately 100 acres of pizza each day, or 350 slices per second. Pizza is a $30 billion per year industry. There are approximately 61,269 pizzerias in the United States.> > 美国人每天吃掉大约607亩披萨，每秒350片。

披萨每年产值达到300亿美元。

全美国大约61269个披萨店。

当记者探访披萨起源地的拿坡里披萨协会时，他们的发言人坚持认为正宗的披萨需要一系列条件：某种番茄，Mozzarella水牛奶酪。

而披萨自由主义者根本不在乎，他们愿意在披萨上放三文鱼，愿意放西班牙火腿，甚至蛤蜊，愿意用啤酒瓶擀面皮。

说起来，披萨加菠萝似乎是美国版的咸甜豆腐脑之争，互相攻讦为异端与老顽固，对我来说，菠萝的甜味在披萨里还是蛮好的。

片中引出了饮食最大的一个争论，正宗是否必要。

作为一个居住在美国的中国人，这种感受实在太深了，同事有时候会和我说找到了一家不错的中餐，一去看着装潢心就凉了半截：清白透亮，服务员全是非华人，对我的中国胃来说好吃不到哪去！

美国人的中餐记忆来自 panda express，是咕咾肉，是酸甜虾仁，是左宗棠鸡，当他们会去好一点的中餐，第一想到的是 PF Chang——那家店让炒面配米饭！

在这样的环境里，所谓的正宗成了一种找回自身成长记忆和身份的方式，我想吃的那些让美国人不习惯的食物，肠子，牛杂，鸡肝鸡心。

Dave Chang 特别用自身经历展现了一个移民二代孩子的艰难，一切自己习以为常的食物，在童年成了一中 guity pleasure。

David Chang 的朝鲜半岛移民身份，使得这个纪录片始终一一种平等的目光观察所有的美国移民群体，而非白人旅行者惯用的猎奇视角。

Taco 是墨西哥人跨越荒漠边境送来的火种，白人至上主义者在监狱甚至也在吃这个；炸鸡作为和汉堡一样高度全球化的产品，其实包含着美国黑人群体的黑暗历史，甚至至今将黑人与炸鸡联系起来也是一种歧视行为；中餐由于多年的排华法案与而后的刻板印象，被套上了低端廉价肮脏服务差的帽子，在谈话中一位移民二代对于中餐能否像意大利餐那样变成主流表示悲观，因为华人不是白人。

食物像是一个显微镜，放大了美国社会种族融合的历史，与少数族裔的挣扎。

Dave Chang 对美国主流社会而言是个成功的少数族裔，但背后的观念仍然当他为他者，在祖国他则是侨胞，因此他有一个全球化的他者观点，并且不受绝大多数的定则所束缚,也因为这样，他的话题经常踩到美国主流社会感到舒适的边界——Netflix上绝大多数的差评都来自于这种不适感，且这是评价的主流。

就我个人而言，这种挑衅性的话题对于以我们习以为常的食物作为话题的纪录片里更有趣味，特别是在这个美国社会处于极大分裂状态的当下，将这些种族，地位的尖锐情况摆在台面似乎比描述食物并附上一点历史小知识的纪录片粉饰太平更有价值。

如果观众喜欢单纯看食物，大把日本的散步节目大概更加符合需要，千篇一律的赞叹好吃就行了。

若说缺点，home cooking 那集还是流于俗套，用了一整集重讲了无数厨师的陈词滥调：“最好吃的肯定是我妈妈/奶奶的食物。

” 我特别讨厌说到食物的纪录片就将之类比为舌尖上的XX，我是不会说的，最新的3已经将一部讲述老百姓生活状态的记录作品搞成了私货大全，完全是对观众的不尊重。

对比之下，如果也存在这样一部以食物为引子讨论种种尖锐矛盾的食物纪录片，无疑是非常让人欢迎的。